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冷藏液种网纹面包

    发布日期:2019-2-17    来源: 泵阀轴承网   编辑:笔名
核心提示:冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够的时间酝酿出好味道,使做出来的面包质地柔细,口感弹性佳,发酵香气足。

冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够的时间酝酿出好味道,使做出来的面包质地柔细,口感弹性佳,发酵香气足。

此方参考了美食达人“如莲静心”的制作。

正好手丽水儿童癫痫医院头上有一碗燕麦豆浆,我便用豆浆揉主面团,再进行分层,抹上炼乳,最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。

所用的模具是学厨2磅不粘吐司模,受热均匀,好脱膜。

液种材料:高筋粉100克,清水100克,干酵母1克

主面团材料:高筋粉180克,细砂糖 50克,酵母4克,盐3克,豆浆90克,无盐黄油30克,炼乳适量,表面刷蛋液少许

烘烤:180度,25分钟左右

哈尔滨中亚癫痫病医院抗癫网具:面包机、电烤箱、揉面垫、硅胶擀面杖、学厨2磅不粘吐司模、羊毛刷、拉网刀

制作过程:

1. 液种材料入盆中;

2. 用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,在室温在发酵一小时,然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上;

3. 将液种及面包主面团材料准备好;

4. 先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中;

5. 再倒入面粉、酵母;

6. 启动揉面程序,待成团后加入软化的黄油;

7. 能轻轻拉出这种透明薄膜即可;

8. 面团收圆,在桶中进行基础发酵;

9. 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10.面团取出,置于揉面垫上,分成二大一小三份;

11.揉成团后松弛十分钟;将其中一个大面团擀成细长条,上面刷一层炼乳;

12.两边向中间折成三折;

13.再在最上面抹一层炼乳,放入2磅吐司盒中;

14.将另一大块面团依次处理,但表面不再抹炼乳了;摞在第一块上面;

15.将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片,用拉网刀拉出网状花纹;

1西安中际医院好吗6.将网状面片罩在折叠的面坯上,用手整理一下,将多余的部分塞到底部赫章县较好的癫痫医院

17.入烤箱中进行二次发酵,放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有发酵档,可以将温度设定在38度;

18.待面坯是原来的2.5倍大时,取出,表面刷一层蛋液,此时烤箱开始预热180度;

19.将面坯送进预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟左右,表面颜色过深时,加盖锡纸;出炉后晾架上晾凉后入袋保存。

小贴士:

1. 液种面糊一定要先在室温下一小时,待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵,时间最少16小时,也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时;

2. 豆浆可以换成清水或者牛奶;

3. 炼乳可以不放,用其它造型也是很好的;

4. 时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。



 
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